《甘薯蛋白的营养及抗癌作用初探》是由国家甘薯产业技术体系专家木泰华、李鹏高合著的科技专著，于2010年12月由中国物资出版社正式出版，ISBN为9787504737144，全书共136页，以严谨的学术视角，系统呈现了甘薯蛋白的营养特性与抗癌相关研究成果，兼具科研参考价值与实践指导意义。

　　两位作者长期专注于甘薯深加工与营养学研究，凭借深厚的专业积累，在书中全面梳理了甘薯的相关基础常识，包括其旋花科植物学特征、栽培种植历史、世界及我国的生产情况，以及不同地区的称呼、加工利用现状与品质筛选方法，为读者搭建起对甘薯的基础认知框架。

　　书籍核心内容聚焦甘薯的营养保健价值与甘薯蛋白的深度研究，不仅介绍了甘薯富含碳水化合物、β-胡萝卜素、维生素C、钙、铁等基础营养物质，还重点阐述了不同品种甘薯的特色功能成分，如紫甘薯中的花青素、白皮甘薯中的酸性糖蛋白等。同时，详细解析了甘薯蛋白的化学结构、营养价值，以及粗蛋白提取、初步除杂、柱纯化等整套提取纯化技术。

　　书中最具特色的部分，是依托细胞实验与动物模型(如肺癌转移模型)，对甘薯蛋白的抗癌活性进行了深入探索，证实其具有抑制癌细胞增殖与转移的作用，并探讨了胰蛋白酶抑制剂活性在抗肿瘤机制中的影响。此外，书中还收录了详细的实验方法与成分数据，概述了甘薯蛋白类产品的开发现状，对我国甘薯加工产业的未来发展方向进行了展望，适合食品科学相关专业师生、企业研发人员及关注食品科学的读者参考。