说起补充蛋白质，很多人第一反应就是肉、蛋、奶。近些年来，植物蛋白逐渐走进大众视野，不少人会好奇，植物蛋白有什么作用，和动物蛋白相比又存在哪些差异。

　　蛋白质是日常膳食里十分重要的营养素，植物蛋白作为蛋白质重要的获取来源，大多取自豆类、坚果、薯类等植物食材。对比动物蛋白，多数植物蛋白不含胆固醇，饱和脂肪含量偏低，在摄入蛋白质的同时，还可以摄入膳食纤维、多酚等植物源物质，丰富日常饮食的营养结构。

　　但并非所有植物蛋白都属于完全蛋白。谷物以及部分豆类会缺少部分必需氨基酸，日常饮食做好食材搭配，就能够补齐氨基酸缺口，满足身体膳食所需。大豆蛋白是大众最为熟悉的植物蛋白，豆浆、豆腐都属于这类食材。不过也有不少人反馈，食用豆制品之后容易出现肠胃胀气，消化体验不佳，这也促使大家不断寻找更多元的植物蛋白来源。

　　在大豆、豌豆这类常见植物蛋白之外，甘薯蛋白慢慢进入大众视线。很多人会疑惑，平时当作主食的甘薯，也能够提取蛋白质吗?

　　国内甘薯种植体量较大，相当一部分甘薯用于淀粉、粉条加工。甘薯淀粉加工过程会产出大量废液，废液当中含有甘薯自带的蛋白物质。过去受工艺限制，这部分营养大多随废液排放，造成资源浪费。依托国内发明专利技术，科研团队采用低温超滤工艺，从甘薯加工废液当中回收提纯甘薯蛋白，规避高温强碱处理，尽量保留蛋白本身的物质特性，同时实现农业副产物循环利用，属于国内自主研发的工艺成果。

　　经过专利工艺提纯的甘薯蛋白，蛋白纯度可达 85% 以上，含有多种氨基酸。和常见大豆蛋白对比，甘薯蛋白低致敏，能够规避一部分人群吃豆制品胀气的困扰，本身不含乳糖，对于有相应饮食规避需求的人群来说，是一个可以了解的植物蛋白选项。

　　无论哪一类植物蛋白，都只是膳食营养的补充来源。没有哪一种蛋白可以完全替代全部食物，日常依旧要以正常三餐为基础，结合自身饮食习惯与身体感受灵活选择蛋白来源。坚持荤素搭配、食材多样化，才是更适合普通人的饮食方式。不必盲目跟风各类蛋白相关食材，理性看待不同蛋白的营养特点，结合自身实际情况做选择即可。

　　温馨提示：本文仅作营养科普分享，不构成饮食指导，不替代专业医师、营养师建议。文中介绍的甘薯蛋白为普通食品原料，不能替代三餐膳食。