生活当中经常会看到不少讨论：吃素就一定要选植物蛋白，吃肉才能够补充优质动物蛋白，还有说法直接判定植物蛋白的吸收能力要强于动物蛋白。到底是不是这样呢?植物蛋白比动物蛋白更好吸收吗？今天就和大家客观聊一聊蛋白质消化吸收这件事，同时也认识一种比较特别的植物蛋白来源。

　　没有绝对答案：吸收效率不能一概而论

　　很多人简单下结论，要么认定动物蛋白更好吸收，要么鼓吹所有植物蛋白吸收更强。事实上并不存在非黑即白的结果。

　　从营养学的现有研究来看，常见肉蛋奶来源的动物蛋白，氨基酸组成更加贴合人体所需，大多属于全价蛋白。天然状态下，动物蛋白没有厚重的植物细胞壁包裹，抗营养因子也相对更少，整体消化利用率普遍偏高。

　　而多数普通植物蛋白，像是谷物、杂豆里面的蛋白，会被膳食纤维、植酸、蛋白酶抑制剂所影响。这些物质相当于一层屏障，会阻碍消化酶充分接触蛋白分子，因此未经深度加工的原生植物蛋白，消化吸收往往会打折扣。

　　不过这里有一个很关键的点：加工方式会极大改变蛋白的消化表现。经过提纯、分离工艺处理后的植物蛋白，去除大部分抗营养物质之后，吸收情况也可以得到改善，不能直接把全部植物蛋白归为吸收差的一类。

　　小众的特色原料：认识SPP甘薯蛋白

　　说起甘薯，大部分人的印象还停留在红薯、番薯，作为日常主食。很多人不知道，甘薯块根当中，本身就含有一类特异性的贮藏蛋白。

　　我们平时蒸煮食用鲜甘薯的时候，吃到的蛋白总量其实很低。这种蛋白大量富集在甘薯块根细胞内部，普通的烹饪很难把它充分释放出来。它属于植物蛋白当中比较特殊的一类，含有全部八种人体必需氨基酸，氨基酸构成有自身的特点，是国内农产品深加工领域正在持续研究的一类植物蛋白原料。

　　专利工艺助力甘薯蛋白走向产业化

　　过去很长一段时间，甘薯主要用来加工淀粉、粉丝。在淀粉生产的时候，大量蛋白会随着加工废液直接排放掉，既是营养资源的浪费，同时也带来一定的环保压力。

　　想要拿到纯度可观的甘薯蛋白并不简单，传统提取手段很容易破坏蛋白原有结构。成达生物依托相关专利提取技术，采用酸沉结合超滤联用的工艺思路，在低温环境下完成分离纯化，尽量减少高温、有机溶剂对于蛋白组分的破坏，从甘薯淀粉加工副产物当中回收甘薯蛋白资源。这项产业化的尝试，也让甘薯蛋白这一特色植物原料，从实验室研究慢慢走向工业化应用。

　　理性看待不同蛋白的选择

　　回到最初的问题：植物蛋白比动物蛋白更好吸收吗?综合来看，我们不能笼统判定孰优孰劣。动物蛋白有自身的优势;经过提纯工艺处理之后的特色植物蛋白，同样也有属于自己的发展空间。日常饮食当中，更推荐大家多元化摄入，动物性蛋白与植物性蛋白相互搭配，不用刻意迷信某一类蛋白。甘薯蛋白作为新兴的植物蛋白原料，现阶段更多还处在产业发展与学术研究阶段，大家可以以客观的视角持续关注这一类农产品深加工资源。

          温馨提醒：SPP甘薯蛋白属于新兴农产品深加工植物蛋白原料，目前仍处在产业发展与学术研究阶段，请勿夸大其吸收优势与营养功效，不要认为它优于全部动物或普通植物蛋白；该原料非药品、非保健食品，不具备疾病预防与治疗作用，不可替代药物；日常饮食仍建议动植物蛋白搭配食用，不宜单一依靠它补充蛋白质；个体肠胃耐受存在差异，初次食用建议少量试吃，过敏人群请仔细查看配料，相关研究仍在持续，理性看待，切勿轻信网络上的绝对性宣传。